Dit zijn de meest recente inspectierapporten van restaurants in Lake County - van 16 tot 21 augustus - ingediend door de veiligheids- en gezondheidsinspecteur van de staat.
Het Florida Department of Commerce and Professional Regulation beschreef het inspectierapport als een "momentopname" van de omstandigheden die bestonden op het moment van de inspectie. Op een bepaalde dag kunnen bedrijven minder of meer overtredingen hebben dan ze tijdens hun meest recente inspectie hebben gevonden. Inspecties die op een bepaalde dag worden uitgevoerd, geven mogelijk niet de algemene langetermijnstatus van de onderneming weer.
- Hoge prioriteit - De kook-/opwarmtijd/temperatuur van veilig voedsel wordt niet binnen 6 uur afgekoeld van 135 graden Fahrenheit naar 41 graden Fahrenheit. Brokjes gekookt in een inloopkoeler op 56 ° F de vorige dag.
- Werknemers met hoge prioriteit raken kant-en-klaar voedsel met blote handen aan - voedsel wordt niet verwarmd tot 145 graden F als het enige ingrediënt of onmiddellijk toegevoegd aan andere ingrediënten voor koken/verwarmen tot de minimaal vereiste temperatuur om contact met de blote hand mogelijk te maken. Het bedrijf heeft geen goedgekeurde alternatieve operationele procedures. **Correcties ter plaatse**
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurregeling van veilig voedsel wordt uitgegeven om de verkoop te stoppen vanwege temperatuurmisbruik. Kook-/opwarmtijd-/temperatuurregeling voor veilig voedsel dat niet binnen 6 uur is afgekoeld van 135 graden Fahrenheit naar 41 graden Fahrenheit. Brokjes gekookt in een inloopkoeler op 56 ° F de vorige dag.
- Hoge prioriteit Tijd-/temperatuurregeling voor veilige voedselkoeling boven 41 graden Fahrenheit. Snijd de kaas op 50 ° F in het bovenste gebied dat door de koeler wordt aangeraakt. 1,5 uur in de koeler. Het wordt aanbevolen dat de bediener het voedsel onder de vullijn houdt.
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurcontrole van veilig voedsel geïdentificeerd in schriftelijke procedures, omdat voedsel dat tijd gebruikt als volksgezondheidscontrole geen tijdstempel heeft en rauwe eieren plat zijn.
- Hoge prioriteit-onjuiste opslag van giftige stoffen/chemicaliën. CLR wordt bewaard in een doos wijn in de opslagruimte.
- Hoge prioriteit - De vacuümstroomonderbreker ontbreekt bij de slangaansluiting of de aansluiting/omsteller die door de ijsmaker aan de slangaansluiting is toegevoegd.
- Basis-De drankcontainer van de medewerker staat op de voedselbereidingstafel of boven/naast schone apparatuur/apparatuur.
- Werknemers met hoge prioriteit drinken alcohol en beginnen dan met het bereiden van voedsel, omgaan met schone apparatuur of gebruiksvoorwerpen, of raken onverpakte afzonderlijke serviceartikelen aan zonder hun handen te wassen. De vrouwelijke chef-kok snijdt de kalkoen en wast haar handen niet en wisselt niet van handschoenen na het drinken. **Correcties ter plaatse**
- Werknemers met hoge prioriteit breken rauwe eieren en hanteren vervolgens kant-en-klaar voedsel en/of schone apparatuur of keukengerei zonder hun handen te wassen. Bekijk de gekookte eieren in de rauwe schaal en pak de schone braadpanhandgreep zonder je handen te wassen.
- Werknemers met hoge prioriteit hanteren vervuilde apparatuur of keukengerei en houden zich vervolgens bezig met voedselbereiding, omgaan met schone apparatuur of gebruiksvoorwerpen, of raken onverpakte afzonderlijke serviceartikelen aan zonder hun handen te wassen. Opmerkingen: De vaatwasser behandelt vuile apparatuur of keukengerei en neemt vervolgens schone apparatuur of keukengerei aan zonder handen te wassen.
- Werknemers met een hoge prioriteit raken naakte lichaamsdelen aan en houden zich vervolgens bezig met het bereiden van voedsel, het hanteren van schone apparatuur of gebruiksvoorwerpen, of het aanraken van onverpakte afzonderlijke serviceartikelen zonder hun handen te wassen. Cook veegde zijn gezicht en overhemd af met een handdoek. Trek dan schone handschoenen aan en begin met het bereiden van aardappelen zonder je handen te wassen.
- Hoge prioriteit - Tijd-/temperatuurregeling van veilig voedsel wordt uitgegeven om de verkoop te stoppen vanwege temperatuurmisbruik. Tonijnsalade (54°F gekoeld); kipsalade (55 ° F gekoeld) voor elke chef-kok 's nachts.
- Hoge prioriteit Tijd-/temperatuurregeling voor veilige voedselkoeling boven 41 graden Fahrenheit. Runderbouillon (57 ° F gekoeld); wafelmix (55 ° F - minder dan vier uur koeling per chef); tonijnsalade (54 ° F gekoeld 's nachts); kipsalade (55 ° F gekoeld) Overnachting)* Ham gekookt (55 ° F gekoeld); rauwe kip (gekoeld bij 52 °F) minder dan vier uur per chef, en eieren (gekoeld bij 66 °F) per chef op de koudere kooklijn Minder dan vier uur verse knoflookmargarine (gekoeld bij 61 °F) Minder dan vier uur per kok **Waarschuwing**
- Intermediair - De spoelbak bevindt zich aan de linkerkant en kan worden verlengd tot in de koeler. Medewerkers kunnen het op geen enkel moment via de prullenbak gebruiken. **Correcties ter plaatse**
- Gemiddeld - Er is geen schriftelijke procedure voor het gebruik van tijd als volksgezondheidscontrole om de tijd/temperatuur van veilig voedsel te controleren. /Elke chef-kok gepelde eieren, pannenkoekenmix, wafelmix en opgebakken aardappels. Bieden tijd en temperatuur controle tafel.
- Basic-Black/groene schimmelachtige substanties hebben zich opgehoopt in de ijsmachine/prullenbak aan de achterkant van de keuken. **Correcties ter plaatse** **Herhaalde overtredingen**
- Basic - een kom of een andere container zonder handvat, die wordt gebruikt om de marinade onder de kookkoeler af te geven. **Correcties ter plaatse**
- Basis-De drankcontainer van de medewerker staat op de voedselbereidingstafel of boven/naast schone apparatuur/apparatuur. Drankjes worden gekookt op de bereidingstafels in de keuken.
- Basis-Werknemers hebben geen baardbescherming/beperkingen bij het bereiden van voedsel. Alle mannelijke medewerkers zijn aan het koken, zonder baard.
- Basic-De tang in gebruik opgeslagen op de deurklink van het apparaat tussen gebruik. De tang die in gebruik is, wordt tussen gebruik op de handgreep van de ovendeur bewaard. **Correcties ter plaatse**
- Basic-Er is geen opvallende omgevingsluchtthermometer bij de aankomstpositie van de kooklijn in de koelhouder.
- Basic-Non-food contactoppervlakken vervuild door vet, voedselresten, vuil, slijm of stof. Loop vuil de wasmachine in. De buitenkant van het mondstuk van de frisdrankautomaat is bevuild met voedselresten, schimmelachtige stoffen of slijm. **Correcties ter plaatse**
- Basic-Een prep chef-kok die geen haarbeperkingen heeft bij het bereiden van voedsel. **Correcties ter plaatse**
- Basis-bodemresten hebben zich binnen handbereik in de koeler/plank opgehoopt. Er wordt waargenomen dat er water in de kooklijn is dat de koeler bereikt en de binnenkant van het apparaat bereikt.
- Basic-De wanden van de gehele vaatwasser en de spoelbakken met drie compartimenten zijn vervuild met opgehoopt vet, etensresten en/of stof.
- Hoge prioriteit - Chloorontsmettingsmiddel voor vaatwassers bereikt niet de juiste minimumsterkte. Stop met het gebruik van de vaatwasser voor desinfectie en stel handmatige desinfectie in totdat de vaatwasser is gerepareerd en goed is gedesinfecteerd. 0 ppm. **waarschuwen**
- Bewaar rauw dierlijk voedsel met hoge prioriteit in de vriezer of in de koelkast met kant-en-klaar voedsel - niet alle producten zitten in commerciële verpakkingen. Rauw rundvlees op hotdogs in de dubbeldeurs koelkast. **waarschuwen**
- Rauw dierlijk voer met hoge prioriteit en kant-en-klaar voer worden boven/niet goed gescheiden bewaard. Rauw varkensvlees opgeslagen op biervaten. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit: levende kakkerlakken gevonden bewijzen dat er kakkerlakkenactiviteit is. -2 Ga door de achterste uitgangsdeur. **waarschuwen**
- Hoge prioriteit Tijd-/temperatuurregeling voor veilige voedselkoeling boven 41 graden Fahrenheit. Garnalen 52f, vis 50f. Minder dan 4 uur. De beheerder wordt in een loopkoeler geplaatst voor snelle afkoeling. **Er zijn corrigerende maatregelen genomen** **Waarschuwing**
- Basic-Het voedselcontactoppervlak is niet glad en gemakkelijk schoon te maken. Haal een bierkoeler omzoomd met vodden aan de tiki-bar buiten. **waarschuwen**
- Basis-bodemresten hebben zich binnen handbereik in de koeler/plank opgehoopt. Water in de koeler in de buurt van de afwasruimte. **waarschuwen**
- Rauw dierlijk voer met hoge prioriteit en kant-en-klaar voer worden boven/niet goed gescheiden bewaard. -Plaats het rauwe rundvlees op de perziken in de voorkoeler tegenover de oven. - Rauwe garnalen op de noedels die in de koeler lopen. -Plaats het rauwe ei op de avocado in de inloopkoeler. **waarschuwen**
- Hoge prioriteit: eieren in de schaal die niet zijn bewaard bij een omgevingstemperatuur van 45 graden Fahrenheit of lager. Ga op kamertemperatuur zitten. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit - De tijd-/temperatuurregeling van veilig voedsel die in de schriftelijke procedure is geïdentificeerd, is het gebruik van tijd als voedsel voor de volksgezondheid zonder tijdstempel, en het is onmogelijk om te bepalen wanneer het uit de temperatuurregeling zal worden verwijderd. Sushi rijst. De chef bepaalt de juiste tijd. **Corrigeer de scène** **Herhaal overtredingen** **Waarschuwing**
- Hoge prioriteit-onjuiste opslag van giftige stoffen/chemicaliën. De fles met ontsmettingsmiddel wordt bewaard op de kruiderijdoos. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Intermediair-Voedselcontactoppervlakken zijn vervuild met voedselresten, schimmelachtige stoffen of slijm. -Witte snijplank. **Herhaal overtreding** **Waarschuwing**
- Intermediaire medewerkers kunnen op geen enkel moment gebruik maken van de spoelbak. De kruiken staan in de gootsteen bij het wachtstation. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Gemiddeld - Er worden geen chemische kits verstrekt wanneer desinfectiemiddelen worden gebruikt op de gootsteen met drie compartimenten/vaatwasser of poetslappen. **waarschuwen**
- Intermediair-Er zijn momenteel geen gecertificeerde foodservicemanagers van dienst en er zijn vier of meer medewerkers die zich bezighouden met voedselbereiding/-verwerking. Beschikbaar op http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Waarschuwing**
- Intermediate-Ready-to-eat, tijd-/temperatuurregeling van veilig voedsel dat ter plaatse wordt bereid, en de datum is niet langer dan 24 uur correct gemarkeerd. Gekookte kip. **waarschuwen**
- Basic-Hang de tape op het voedsel/voedselbereidingsgebied/voedselcontactapparatuur. **Corrigeer de scène** **Waarschuwing**
- Basic-Food wordt op de vloer bewaard. - Mayo koffer in droge opslag. - Het geval van bevroren kip. **waarschuwen**
- Basic-De gebruikte ijsschep wordt tussen elk gebruik op het vuile oppervlak bewaard. Bovenop de ijsmaker bewaren. **waarschuwen**
- Basic-De handwasbak die wordt gebruikt door het voedselpersoneel is niet voorzien van een teken voor handen wassen. Bij het sushistation. **waarschuwen**
- Basic - De vochtige doek wordt tussen gebruik niet in het desinfectiemiddel bewaard. **Herhaal overtreding** **Waarschuwing**
- Basic-Een voedselcontainer die niet is geïdentificeerd door een algemene naam die uit de originele container is gehaald. Grote container met suiker. **waarschuwen**
Posttijd: 26 aug-2021